Mistä tiedät, oletko vaivauksen valmis?

Vaivauksen valmistumisen lopulliset indikaattorit

Tiedät, että vaivaaminen on valmis, kun taikina muuttuu kuohkeasta, tahmeasta massasta sileä, joustava ja joustava pallo joka pitää muotonsa ja läpäisee Ikkunalasien testi . Käytätpä nopeaa teollisuuskonetta vaivaaja tai käsityönä tavoitteena on gluteeniverkoston täysi kehittäminen. Tarkemmin sanottuna taikinan tulee tuntua tahmealta, mutta ei tahmealta ihoon, ja sen pitäisi pomppia takaisin välittömästi, kun sitä pistetään sormella.

Visuaalisen ja tuntomuutoksen virstanpylväät

Onnistunut vaivaaminen on fyysinen kohdistusprosessi. Alussa jauhoproteiinit ovat sotkuisia ja kaoottisia. Kuten taikinakone tai kämmenessäsi käytetään leikkausvoimaa, nämä proteiinit yhdistyvät muodostaen pitkiä, joustavia gluteeniketjuja.

Pintarakenteen muutos

Aluksi taikina näyttää möykkyiseltä ja "reventyneeltä". Kuten vaivaaja toimii, pinta tasoittuu vähitellen. Valmiissa taikinassa on matta tai hieman silkkinen kiilto. Jos pinnalla näkyy näkyviä kuivia jauhoja tai "suomuja", gluteeni ei ole vielä muodostanut yhtenäistä kuorta.

Muodon säilyttäminen ja vahvuus

Nosta taikina tai tarkkaile sitä vaivauskulho . Jos se painuu sormiesi väliin nesteen tavoin tai lätäköön välittömästi, siitä puuttuu rakenteellinen eheys, joka syntyy asianmukaisesta vaivaamisesta. Valmiin taikinan tulee olla pyöreä, kireä muoto useita minuutteja, ennen kuin se rentoutuu hieman.

Kolme tärkeää fyysistä testiä

Sen sijaan, että luottaisit pelkästään ajastimeen, joka voi olla epätarkka kosteuden tai jauhojen proteiinipitoisuuden vuoksi, käytä näitä fyysisiä vertailuarvoja tarkistaaksesi laitteen tilan. vaivataan materiaalia.

• Ikkunaruudun testi: Vedä taikinasta golfpallon kokoinen pala. Peukaloillasi ja kahdella ensimmäisellä sormella venytä sitä varovasti ulospäin keskeltä. Jos se venyy tarpeeksi ohueksi nähdäkseen valon sen läpi repeytymättä, gluteeni on täysin kehittynyt.
• Poke-testi: Paina sormi tiukasti noin 1/2 tuumaa taikinaan. Jos syvennys täyttyy takaisin lähes välittömästi, elastinen jännitys on riittävä. Jos reikä jää sinne, jatka käyttöä vaivaaja vielä 2-3 minuuttia.
• Ihon jännitystesti: Yritä työntää taikinan reunat alle palloksi. Pinnan tulee tuntua tiukalta, melkein kuin ilmapallolla. Jos se repeytyy helposti tämän muotoilun aikana, se on alikehittynyt.

Ajan ja nopeuden vertailuarvot laitetyypin mukaan

"Valmis"-tilan saavuttamiseen tarvittava aika vaihtelee hurjasti riippuen siitä, käytätkö mekaanista apua vai käsityötä. Korkeaviskoosiset materiaalit a vaivaaja saavuttaa valmiiksi paljon nopeammin tasaisen vääntömomentin ansiosta.

Liiallisen vaivaamisen riskit

Vaikka alivaivaus on yleisin ongelma aloittelijoille, ylivaivaus on vakava riski käytettäessä tehokasta teollista vaivaaja . Tietäminen, milloin lopettaa, on yhtä tärkeää kuin aloittaminen.

Kun taikinaa käsitellään liikaa, gluteenisidokset kirjaimellisesti katkeavat. Taikina muuttuu joustavasta kiinteäksi oudon pehmeä, tahmea ja kiiltävä . Jos huomaat, että taikina oli aikoinaan pallo, mutta alkaa nyt tarttua reunoille vaivaaja bowl jälleen kerran, olet todennäköisesti vaivaanut liikaa. Tässä vaiheessa leivästä tulee sitkeää, litteää ja tiheää, koska se ei enää pysty vangitsemaan käymisen aikana syntyviä kaasuja.

Ammattimaisten tulosten tarkistuslista

Ennen kuin sammutat laitteen taikinakone ja siirry testausvaiheeseen, käy läpi tämä nopea mielenterveyslista:

• Irtoaako taikina siististi reunoista vaivaaja ?
• Onko taikinan lämpötila välillä 24°C ja 27°C (kitkasta johtuva liiallinen lämpö voi vahingoittaa hiivaa)?
• Kun venyttää sitä, vastustaako se hieman ennen kuin antaa periksi?
• Onko tilavuus hieman lisääntynyt ilman sisällyttämisen vuoksi vaivaamista prosessi?

Jos vastaus kaikkiin näihin on kyllä, työsi kanssa vaivaaja on valmis. Voit nyt siirtyä bulkkikäymiseen luottaen siihen, että taikinallasi on täydellinen kohoamiseen ja muruihin vaadittava sisäinen rakenne.